Vasara prabėgo, o kartu su ja, rodos, ir noras valgyti tuos pačius, tradiciniais tapusius šašlykus. Kiek galima? Kiekvienas savaitgalis kvepėjo actu, kefyru ir svogūnais. Dešrelės, sparneliai, vėl šašlykai… Atrodo, net kaimynas Petras, didžiausias grilio entuziastas, jau pavargusiu žvilgsniu žiūri į savo kepsninę. Bet ar tikrai grilio sezonas baigėsi su paskutiniu rugpjūčio saulėlydžiu? Anaiptol! Ruduo – tai metas, kai gamta keičia spalvas, o mes galime pakeisti savo kulinarinius įpročius. Tai metas atrasti naujus skonius, eksperimentuoti ir paversti paprastą kepimą ant grotelių tikra gurmaniška patirtimi. Juk vėsus oras ir žvaigždėtas dangus sukuria nepakartojamą jaukumą, kuriam trūksta tik vieno – tobulo, sodraus ir nekasdieniško patiekalo.
Taigi, ką daryti, kai šašlykų maratonas pasiekė finišo tiesiąją, o siela ir skrandis trokšta kažko… ypatingo? Sprendimas slypi visai čia pat, didžiųjų prekybos centrų mėsos skyriuose. Nereikia jokių specializuotų parduotuvių ar ūkininkų turgų paieškų. Kokybiška, brandinta jautiena, sultinga sprandinė ar kiti mėsos stebuklai laukia jūsų lentynose. Tereikia tik trupučio drąsos ir žinių, kaip išsirinkti ir paruošti. Pamirškite atsibodusius receptus ir leiskitės į naują skonių kelionę. Rudens grilis – tai ne pareiga pavalgyti, o proga sukurti mažą šventę sau ir artimiesiems, mėgaujantis sodriais, giliais skoniais, kurie taip dera prie krintančių lapų ir vėsesnių vakarų.
Rudens melancholija ar kulinarinis nuotykis?
Rudenį dažnai apima lengva melancholija. Dienos trumpėja, orai vėsta, ir atrodo, kad visos linksmybės liko vasaroje. Bet kodėl gi nepavertus šio meto naujų atradimų sezonu? Užuot liūdėjus dėl praėjusios vasaros, galima pasidžiaugti rudens teikiamais malonumais. Vienas iš jų – grilis. Taip, taip, perskaitėte teisingai. Grilis rudenį gali būti netgi jaukesnis ir įdomesnis nei vasarą. Įsivaizduokite: vėsus, gaivus oras, jaukiai spragsinčios anglys, karšto maisto aromatas ir garuojantis puodelis arbatos ar taurė sodraus vyno rankoje. Tai visai kita patirtis. Vasarą kepame greitai, lengvai, dažnai net nesusimąstydami. O rudenį norisi lėtumo, sodrumo, gilesnių skonių. Tai puikus metas atsisakyti pabodusių vištienos sparnelių ir dešrelių, kurios jau, tiesą sakant, įgriso iki gyvo kaulo. Ruduo kviečia eksperimentuoti su rimtesne mėsa, pavyzdžiui, jautiena, kuri reikalauja daugiau dėmesio, bet atsidėkoja nepakartojamu skoniu. Tad kodėl gi nepabandžius?
Kodėl jautiena – rudens karalienė?
Kai pagalvoji apie rudenį, į galvą ateina sodrūs, žemiški skoniai. Grybai, šakninės daržovės, moliūgai… Prie tokių ingredientų tiesiog prašosi rimtesnė, charakteringesnė mėsa. Ir čia į sceną žengia jos didenybė jautiena. Tai ne šiaip mėsa, tai patiekalas, reikalaujantis pagarbos. Jautienos kaina galbūt ir didesnė nei vištienos ar kiaulienos, tačiau skonis ir tekstūra tai atperka su kaupu. Vasaros karštyje gal ir nesinori sunkaus kepsnio, bet vėsų rudens vakarą sultingas, minkštas jautienos didkepsnis – tikra palaima. Svarbiausia yra išsirinkti kokybišką mėsą. Prekybos centruose dabar galima rasti puikios brandintos jautienos – ieškokite gražaus marmuringumo, riebalų gyslelių, kurios kepdamos ištirps ir suteiks mėsai neįtikėtino sultingumo bei minkštumo. Nebijokite investuoti į gerą gabalą mėsos. Geriau vienas tobulas kepsnys, nei kilogramas sausų, perkeptų šašlykų, tiesa? Jautienos skonis puikiai dera su rudeniškais prieskoniais – čiobreliais, rozmarinais, kadagio uogomis.
Sprandinė – ne tik šašlykams!
Atrodo, kad kiaulienos sprandinė Lietuvoje turi tik vieną paskirtį – virsti šašlykais. Vos tik kas nors pamini sprandinę, iškart įsivaizduojame marinuotus mėsos gabalėlius, suvertus ant iešmo. Bet tai toks didelis šio universalaus mėsos gabalo potencialo švaistymas! Sprandinė yra tiesiog sutverta lėtam kepimui ant grotelių. Dėl savo riebumo ji išlieka neįtikėtinai sultinga ir minkšta, net kepama ilgiau. Pamirškite smulkius gabalėlius ir pabandykite iškepti visą, kelių kilogramų sveriantį sprandinės kepsnį. Įtrinkite jį druska, pipirais, česnakais, apriškite virvele, kad išlaikytų formą, ir kepkite ant netiesioginės ugnies kelias valandas. Rezultatas jus priblokš. Mėsa bus tokia minkšta, kad kris nuo kaulo, o dūmo aromatas suteiks jai nepakartojamo skonio. Be to, sprandinės kaina yra kur kas draugiškesnė nei jautienos, todėl tai puikus pasirinkimas, kai norisi pamaitinti didesnę kompaniją. Ieškokite, galbūt kaip tik dabar vyksta kokia nors akcija šašlykams ar tiesiog sprandinei – tai puiki proga išbandyti naują receptą neišleidžiant krūvos pinigų.
Marinatų magija – rudens skonių paletė
Jei jau nusprendėte atsinaujinti ir išbandyti kažką įdomesnio nei tradiciniai šašlykai, pats metas pergalvoti ir marinatų repertuarą. Actas, majonezas ir kefyras lai lieka vasaros prisiminimuose. Ruduo reikalauja sodresnių, šiltesnių ir gilesnių skonių. Išnaudokite tai, ką duoda ši pora – obuolius, kriaušes, slyvas, grybus. Pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę galima marinuoti aluje su garstyčiomis ir medumi – gausite fantastišką saldžiarūgštį skonį ir karamelizuotą plutelę. Jautienai puikiai tinka raudonojo vyno marinatas su kadagio uogomis, čiobreliais ir svogūnais. Net ir paprasta vištiena suspindės naujomis spalvomis, jei pamarinuosite ją su tarkuotu moliūgu, imbieru ir cinamonu. Nebijokite eksperimentuoti su aliejais – vietoj įprasto saulėgrąžų aliejaus išbandykite moliūgų sėklų ar graikinių riešutų aliejų. Svarbiausia – leisti mėsai marinuotis pakankamai ilgai, kad skoniai spėtų įsigerti. Rudeniški marinatai dažnai būna tirštesni, todėl jie puikiai aplimpa mėsą ir kepdami sukuria nuostabią glazūrą.
Garnyrai – ne tik agurkai ir pomidorai
Vasarą prie grilio patiekalų įprasta patiekti lengvas, gaivias salotas iš agurkų ir pomidorų. Tai puiku, kai lauke plius trisdešimt. Tačiau atvėsus orams norisi kažko sotesnio, šiltesnio ir labiau derančio prie sodrios mėsos skonio. Ruduo – tikras šakninių daržovių ir moliūgų rojus, tad išnaudokime tai! Ant grotelių galima kepti beveik viską. Supjaustykite moliūgą riekelėmis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite cinamonu ir druska – gausite fantastišką garnyrą prie kiaulienos. Bulvės, morkos, pastarnokai, salierų šaknys, suvynioti į foliją ir iškepti žarijose, tampa neįtikėtinai saldūs ir aromatingi. O ar bandėte kepti grybus? Dideles portobelo grybų galvas galima įdaryti sūriu ir žolelėmis arba tiesiog apkepti su česnakiniu sviestu. Tokie garnyrai ne tik papildys pagrindinį patiekalą, bet ir patys gali tapti vakaro žvaigžde. Jie suteiks jaukumo, šilumos ir pavers jūsų rudens grilį tikra puota.
Grilio paruošimas rudeniui – misija įmanoma!
Kepimas rudenį turi savų iššūkių. Oras vėsesnis, todėl kepsninei gali prireikti daugiau laiko įkaisti ir palaikyti stabilią temperatūrą. Bet ar tai problema tikram grilio entuziastui? Tikrai ne! Tiesiog reikia šiek tiek geriau pasiruošti. Visų pirma, pasirūpinkite tinkama apranga – juk nenorite sušalti laukdami, kol iškeps kepsnys. Antra, pasirūpinkite geru apšvietimu, nes temsta dabar kur kas anksčiau. Prožektorius ant galvos gali atrodyti juokingai, bet patikėkite, tai neįkainojamas pagalbininkas, kai bandote tamsoje įžiūrėti mėsos spalvą. Svarbu turėti ir kepsninės dangtį – jis padės palaikyti pastovią temperatūrą ir apsaugos maistą nuo vėjo gūsių. Gintaras pasakojo, kaip pernai bandė iškepti jautienos antrekotą per spalio vėtrą be dangčio – sakė, kad kepsnys labiau išdžiuvo nei iškepė. Todėl dangtis – būtinas atributas. Taip pat verta turėti ir momentinį maisto termometrą, kad nereikėtų spėlioti, ar mėsa jau iškepusi viduje.
Ieškome geriausio kąsnio – kur slypi kokybė?
Kai jau apsisprendėte, kad šį savaitgalį ant grilio keliaus ne dešrelės, o rimtas mėsos gabalas, kyla kitas klausimas – kaip išsirinkti? Juk prekybos centrų lentynos lūžta nuo pasiūlos. Svarbiausia taisyklė – neskubėkite ir atidžiai apžiūrėkite mėsą. Jei renkatės jautieną, ieškokite gražios, sodriai raudonos spalvos ir marmuringumo – tų baltų riebalų gyslelių. Kuo jų daugiau, tuo mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė. Venkite pabalusios ar papilkėjusios mėsos. Sprandinė taip pat turi turėti matomų riebalų, nes būtent jie suteikia sultingumo. Nereikia bijoti akcijų. Dažnai galima rasti puikių pasiūlymų, pavyzdžiui, akcija šašlykams gali reikšti, kad ir nepjaustyta sprandinė bus parduodama pigiau. Tiesiog atidžiai patikrinkite galiojimo datą. Geras mėsos gabalas turi būti stangrus, paspaudus pirštu, duobutė turėtų greitai išsilyginti. Kvapas taip pat svarbus – kokybiška mėsa kvepia maloniai ir gaiviai. Nesidrovėkite paklausti mėsos skyriaus darbuotojo patarimo, jie dažnai gali rekomenduoti geriausią gabalą.
Vynas ar alus? Gėrimų derinimas prie rudens grilio
Tobulai vakarienei reikia ne tik puikaus maisto, bet ir tinkamai parinktų gėrimų. Jie gali arba papildyti ir išryškinti patiekalo skonį, arba viską sugadinti. Tad ką gerti prie sodrių rudens grilio patiekalų? Taisyklė gana paprasta: kuo sodresnis ir riebesnis maistas, tuo sodresnio ir charakteringesnio gėrimo reikia. Prie jautienos kepsnio idealiai tiks sodrus raudonasis vynas, pavyzdžiui, „Cabernet Sauvignon“ ar „Malbec“. Jų taninai puikiai susidoros su mėsos riebumu ir išryškins jos skonį. Prie kiaulienos sprandinės kepsnio, ypač jei jis marinuotas saldžiarūgščiame marinate, galima derinti tiek raudonąjį vyną, tiek ir tamsų, sodrų alų. Kaip sako mano draugė, maisto tinklaraštininkė Justė: „Gėrimas turi ne užgožti, o papildyti maistą, sukurti harmoniją, tarsi šoktų su juo lėtą valsą, o ne bandytų perrėkti trankioje diskotekoje.“ Prie aštresnių patiekalų puikiai tiks ir šviesus lager tipo alus, kuris atgaivins skonio receptorius. Svarbiausia – rinkitės tai, kas patinka jums, juk tai jūsų šventė.
Taigi, kitą kartą, kai pajusite norą kažką išsikepti lauke, neskubėkite griebtis įprasto šašlykų rinkinio. Tegul vėsus rudens oras įkvepia jus naujiems kulinariniams žygdarbiams. Grilis – tai ne tik vasaros pramoga. Tai būdas mėgautis maistu, gamta ir gera kompanija bet kuriuo metų laiku. Nebijokite išeiti iš komforto zonos, išbandyti naujus receptus, atrasti naujus skonius.
Juk kartais geriausi dalykai nutinka tada, kai sulaužome taisykles ir tradicijas. Tegul rudens grilis tampa jūsų nauja tradicija, kupina jaukių akimirkų, gardaus maisto ir šiltų pokalbių. Juk maistas – tai ne tik kalorijos, tai emocija, patirtis ir būdas kurti prisiminimus.
- Nauja perspektyva – Sprandinė tinka ne tik šašlykams, bet ir dideliems, lėtai keptiems kepsniams.
- Sezoniškumas yra raktas – Rudeniški marinatai su alumi, vynu, obuoliais ar grybais suteikia mėsai išskirtinį skonį.
- Jautiena – ne baubas – Kokybišką brandintą jautieną galima įsigyti prekybos centre, o jautienos kaina atsiperka nepakartojamu skoniu.
- Garnyrai svarbu – Keptos šakninės daržovės, moliūgai ar grybai yra puiki alternatyva pabodusioms vasaros salotoms.
- Protingas pirkimas – Stebint akcijas, pavyzdžiui, akcija šašlykams, galima kokybiškos mėsos įsigyti palankesne sprandinės kaina.
